隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)綠色無(wú)污染高品質(zhì)的凍干食品需求巨大，大型食品凍干機(jī)在我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)中的應(yīng)用是可行的，前景光明。

　　大型食品凍干機(jī)是一種針對(duì)水果、蔬菜、肉類等真空冷凍干燥設(shè)備。比如在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用，可用于名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或曬干、熱干、烘干等相比，凍干水產(chǎn)品可以極大限度保持水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復(fù)水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，大大提高經(jīng)濟(jì)效益。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。

　　大型食品凍干機(jī)在水產(chǎn)品領(lǐng)域沒(méi)有大范圍推廣原因：

　　一、是食品凍干機(jī)設(shè)備投資問(wèn)題。大規(guī)模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線僅靠食品凍干機(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無(wú)法實(shí)現(xiàn)，必須配套其它冷凍設(shè)備或冷庫(kù)對(duì)食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入食品凍干機(jī)中脫水即可。

　　二、從加工成本看，根據(jù)資料調(diào)查，真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的2倍多，但其銷售儲(chǔ)藏費(fèi)用低。從整個(gè)加工流通過(guò)程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費(fèi)用占總成本的比重將十分接近，此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)次高價(jià)位的優(yōu)勢(shì)將顯示出來(lái)。

　　三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。

　　大型食品凍干機(jī)制冷系統(tǒng)的維護(hù)：

　　一、大型食品凍干機(jī)每次開(kāi)機(jī)前要例行檢查。

　　1、所有截止閥(壓縮機(jī)吸排氣閥、供液閥、手閥等)是否處于開(kāi)啟狀態(tài);2、各壓力表讀數(shù)是否正常;3、壓縮機(jī)油位是否正常;4、冷卻水壓力、溫度是否正常。

　　二、送電后應(yīng)注意檢查。

　　1、壓縮機(jī)是否自動(dòng)收液;2、油壓差是否復(fù)位等;3、檢查曲軸箱的加熱器加熱情況，曲軸箱的溫度應(yīng)高于環(huán)境溫度20℃。

　　三、開(kāi)機(jī)后要注意檢查。

　　1、壓縮機(jī)運(yùn)行聲音是否正常;2、制冷管路是否有異常振動(dòng);3、壓縮機(jī)本身的振動(dòng)是否zui小;4、視液鏡流量是否正常;5、膨脹閥結(jié)霜情況;6、壓縮機(jī)回霜情況。

　　四、壓縮機(jī)冷凍機(jī)油視情況每半年或一年更換一次。